optimusveterinaria.com

Aby zwiększyć smak potraw, aby były bardziej pikantne, często stosuje się dodatki, w tym MSG. Ale co tak naprawdę?efekt MSG i czy można go bezpiecznie spożywać?

MSG lub skrót od monosod glutaminian to aromat, który zwykle dodaje się do żywności. Chociaż Agencja ds. Żywności i Leków (BPOM), Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) i Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) uwzględnia MSG w klasyfikacji środków spożywczych, które są „ogólnie uważane za bezpieczne”, stosowanie dodatku pozostaje kontrowersyjne.

Dowiedz się więcej o MSG

MSG to cząsteczka sodu połączona z kwasem glutaminowym. Cząsteczki sodu służą do stabilizacji cząsteczek glutaminianu, a kwas glutaminowy służy jako wzmacniacz smaku.

Niektórzy naukowcy nazywają glutaminian „umami”, co oznacza piąty smak, który może być wyczuwalny ludzkim zmysłem smaku, obok słodkiego, słonego, gorzkiego i kwaśnego.

Smak umami i zastosowanie glutaminianu sodu od dawna jest kluczowym składnikiem kuchni azjatyckiej, zwłaszcza chińskiej. Glutaminian właściwie nie ma smaku, ale może wzmocnić inne smaki i dodać pikantnego smaku.

Rzeczy, na które należy zwrócić uwagę na temat MSG

W opublikowanym piśmie zaczęto kwestionować negatywny wpływ MSG na zdrowie New England Journal of Medicine w 1968 roku. Lekarz opisał negatywną reakcję, której doświadczył po spożyciu chińsko-amerykańskiego jedzenia, podkreślił MSG jako jedną z potencjalnych przyczyn reakcji.

Pod koniec lat 60. coraz więcej ludzi o tym mówiło. Sytuacja w tym czasie była lepiej znana jako „Syndrom chińskiej restauracji”.

Badania z ostatnich czterdziestu lat sugerują, że niektórzy ludzie mają wrażliwość lub alergię na MSG. Każdy poziom wrażliwości na MSG jest inny. W jednym z badań zaobserwowano, że ci, którzy spożywali 3 gramy MSG w jednej porcji jedzenia, skarżyli się na więcej objawów, takich jak zawroty głowy, napięcie mięśni, mrowienie i zaczerwienienie twarzy.

Ponadto wykazano, że nawyk długotrwałego spożywania MSG powoduje wysokie ciśnienie krwi. Inne badania naukowe również oskarżyły MSG jako jedną z przyczyn otyłości, ale nie zostało to potwierdzone naukowo. Co więcej, nie wiadomo również, czy spożywanie MSG u kobiet w ciąży jest bezpieczne, czy nie.

Jeśli czujesz, że jesteś jednym z tych, którzy doświadczają tego stanu, spróbuj ograniczyć stosowanie MSG, zarówno w gotowaniu, jak i spożywaniu żywności pakowanej. Dla tych z was, którzy nie mają tych negatywnych reakcji, nie ma mocnych dowodów naukowych na złe działanie MSG.

Reakcje, które może wywołać MSG

MSG od dawna jest stosowany jako dodatek do żywności. Różne doniesienia o reakcjach, które mogą być wywołane przez MSG, są znane jako złożone objawy MSG, w tym:

• Ciało zwiotcze
• Skóra staje się czerwona
• Ucisk lub ucisk na twarzy
• Wyzysk
• Drętwienie, mrowienie lub pieczenie niektórych części ciała, takich jak szyja i twarz
• Szybkie bicie serca
• Ból w klatce piersiowej
• Bół głowy
• Nudny.

Jak zachować pyszne bez MSG?

Właściwie nie jest tak trudno uzyskać pikantny lub „umami” smak w jedzeniu bez dodawania glutaminianu sodu. Poniżej wymieniono niektóre rodzaje żywności, które mogą w naturalny sposób wzmocnić smak umami:

• Pomidory
• Słony sos sojowy
• Forma
• kapusta pekińska
• Sos rybny
• Wodorost
• Oliwa

Zaleca się ograniczenie spożycia MSG w codziennej diecie. Ale nigdy nie zaszkodzi dodać MSG jako przyprawę, w niskich lub umiarkowanych dawkach, od czasu do czasu do gotowania.